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年节时往往被抢购一空
2018-05-14 01:25

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  大救驾,久负盛名的皇封名吃“大救驾”,云南腾冲县最出名的保守小吃之一。

  大救驾是云南腾冲县最出名的保守小吃之一。大救驾是云南十八怪之小吃。久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵块,更是以其色、香、味、形四美并具的独有质量倾倒了有

  此口福的全国吃客。腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块,已至多有三五百年汗青。米面饵块“大救驾”,饵块名字只要云南有了。查查字书,《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”,颜师古注了一条:“溲米面蒸之则为饵”;五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”,米是弄碎的。此刻的做法是把米泡了蒸熟,上碓去舂舂透就是饵,当然也能够用机械,但仍是米蒸为饭后做,与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都分歧。饵的原料是饭米为主,若是糯米做,是“糍粑”,糯米磨粉做,是年糕,都有别于饵。现在江浙一事,这工具在农村仍是在过年时热热闹闹来做,捏成各式花腔,在城市则制成每个寸把宽五寸长摆布的小条在菜市出售,但名字就叫年糕,混于糯米成品,失了古意。

  是炒饵块的一种,制造的方式是将饵块切成小片,再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等,一路放在锅中爆炒而成。

  腾冲地域出产的饵块细糯、色白、有筋,将饵块切成菱形片,加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱、菠菜、西红柿、糟辣子、鸡蛋等炒香,插手少量肉汤焖软,再用精盐、酱油、味精调味。最初用酸菜和肉汤再煮成一碗汤,和装在盘中的饵块一同上桌。

  盘中的炒饵块红、绿、白、黄相映,软糯烫进食时伴之喝上几口酸菜汤,食欲大增,胃口顿开,酸菜汤内的无机酸和酶类有协助消化接收的感化,因而对初来乍到的外埠人,吃了“大救驾”同样倍感可口,并无不适之感。

  饵块在昆明风俗中是过年必吃的,日常平凡也或炒或煮或烧无不宜,边陲苍生如斯热衷于“饵食”,执保守而不堕,已数千年。畴前的昆明又是“子间”人的饵块最受接待,年节时往往被抢购一空。“子间”人是彝族的支系,看来这陈旧的食物,是少数民族最得其真传了,学者定可赞一句“礼失求诸野”!

  烧铒块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤,到微焦黄时,在概况涂芝麻酱、辣酱

  据传,清初,吴三桂率清军打进昆明,明朝永历皇帝逃往滇西,清军紧追不舍。农人起义兵大西军魁首李定国命上将靳统武护送永历皇帝至腾冲,其时天色已晚,此一行人走了一天山路,筋疲力尽,饥饿难忍。找到一户农家,仆人把家里认为最好的食物炒在一路,做成了由饵块、火腿、鸡蛋,青菜组合的一盘菜。永历皇帝吃后拍案叫绝地说:“炒饵块救了朕的大驾。”从此,腾冲炒饵快便有了一个体名——“大救驾”。

  寻根溯源,腾冲饵丝、饵块以城东近郊胡家湾所产最为驰誉。其精制产物,择料极严,工艺亦十分讲求,其凸起特点是柔嫩而有“筋骨”,久煮不糊,稍烫可食,口感细糯。

  腾冲饵丝、饵块服法多样,可炒、可烤、可煮:“大救驾”便是先将卷轴饵块薄片切成三角形或棱形小片,配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香菇、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及

  各类香辣作料在辣锅中爆炒而成,其色五彩斑斓,其味满口流香,滑嫩不腻,令人食而不知满足;将饵侠切成饼状在炭火上烤黄,然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆乳里,叫稀豆粉粑粑;鲜肉、鲜汤、鲜菜、鲜饵丝在小锅上一滚而就,叫

 
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